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Mittwoch, 20. September 2017
Olivenöl
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01_kl_Olive02_kl_OliveOlivenöl wird aus dem Fruchtfleisch der reifen Steinfrüchte von Olea europaea L. durch Kaltpressung oder durch andere geeignete mechanische Verfahren gewonnenen.

Der Olivenbaum ist eine alte Kultur- und Charakterpflanze des gesamten Mittelmeergebietes. Circa 98 % der Weltolivenernte stammen von dort. Die Ernte der Oliven (Ölgehalt ca. 56 %) erfolgt kurz vor der Vollreife, man unterscheidet drei Erntemethoden: 1.) Pflücken vom Baum, 2.) Auflesen der herabgefallenen Oliven, 3.) Schütteln und Auflesen der Oliven, heute teilweise durch Erntemaschinen

Das goldgelbe bis grüngelbe klare, fette, nicht trocknende Öl enthält überwiegend Ölsäure, erstarrt zwischen 0°C und 10°C zu einer weichen Masse und besitzt einen charakteristischen Geschmack. Man unterscheidet die Qualitätsstufen:

  • Olivenöl extra virgin (kalt gepresstes Öl mit weniger als 1 % freien Fettsäuren und mindestens 6,5 Punkten im Paneltest)
  • Olivenöl virgin (kalt gepresstes Öl mit weniger als 2 % freien Fettsäuren und mit mindestens 5,5 Punkten im Paneltest; die EU unterscheidet hier noch einmal in "vierge fino" und "vierge coriente")
  • Lampantöl (kalt gepresstes Öl mit weniger als 3,5 Punkten im Paneltest aufgrund starker sensorischer Defekte und 3,3 % freien Fettsäuren)
  • Reines Olivenöl 
  • Raffiniertes Olivenöl (Vollraffinat aus Lampantöl)

Der Paneltest ist das von der Europäischen Gemeinschaft eingeführte offizielle Verfahren zur organoleptischen Bewertung von Olivenölen. Dabei werden sowohl geruchliche als auch geschmackliche Eigenschaften eines Öls auf einem normierten Formblatt profiliert, gewichtet und abschließend bewertet.

Olivenöl wird verwendet als Speiseöl (sowohl unter sensorischen als auch unter ernährungsphysiologischen Aspekten sehr positiv zu bewerten), in der Humanmedizin als Cholagogum, im kosmetischen (Sonnenschutzmittel) und pharmazeutischen Bereich sowie in der Textilindustrie als hochwertiger Rohstoff.

INCI-Bezeichnung: Olea Europaea Fruit Oil

Spezifikationsdaten

 

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